酒文化
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酱酒的知识
发布时间：2023-09-05
1.易挥发物质少，对人体刺激小
酱香酒酿造过程有“三高”的特点，其中一项是高温接酒（温度高达40度以上），比其他香型酒的接酒温度高出近一倍，高温下有效地挥发了刺激性物质。
而且酱香酒要经过四年以上的贮存，期间挥发了绝大部分易挥发物质。
酱香型酒由纯粮酿造，天然发酵而成。酱香酒的香气非常复杂，至今尚未找到主体香味物质，所以酱香无法通过人工添加合成，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
3.酱香酒的酒精浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53%vol左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力较好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
4.酱香型酒不准“加料”
酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。需以高粱、小麦、水等为原料，经传统工艺酿造而成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
5.存期久远的酱香酒
酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
6.正常情况每天饮用多少酒为宜
人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在100克（2两）内为宜。
空杯留香——即装过酱香酒的杯子，酒的气味会保留很长时间，并且绵绵不绝、沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类物质等挥发的速度慢，余香绕杯，三日不绝。
8.喝优质酱香酒不上头
酱香酒中易挥发物质和刺激性物质少，纯粮酿造，酒体醇厚，口感绵柔，余香悠长，饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.
9. 同一种酒两次喝，感觉口感不一样
不同的环境、不同的心情，甚至不同天气，会影响品酒的感受。一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度下降，从而降低对酒精的分解。而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间开怀畅饮，心情愉快，酶的分泌活跃程度提高，酒精分解快速。所以不是酒变了，而是你变了。
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